苔菜泡出来的水成绿色正常吗?

苔菜泡水变绿色是正常现象。苔菜含有叶绿素，遇水后色素会释放，使水呈现淡绿色。泡的时间越长，颜色越深。这种水没有毒，可以饮用或用来做饭。如果水变成深绿色或浑浊，可能是苔菜不新鲜，建议更换。干苔菜泡水比新鲜苔菜更容易变色。

颜色变化的原因

苔菜的绿色来自天然色素，泡水时溶解在水中。不同种类的苔菜颜色深浅不同，有的泡出来是翠绿色，有的是墨绿色。泡水时用温水比冷水更容易析出色素。如果不喜欢绿色，可以缩短泡水时间或减少苔菜用量。苔菜泡的水可以用来染色或做天然染料。