淀粉属于什么类目?

淀粉是一种碳水化合物，属于糖类的一种。它主要存在于植物种子、块茎和根茎中，比如大米、小麦、土豆和玉米都富含淀粉。淀粉由许多葡萄糖分子连接而成，是植物储存能量的主要形式。人体摄入淀粉后，会分解为葡萄糖提供能量。

淀粉的分类

淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉呈线状结构，常见于糙米和豆类；支链淀粉有分支结构，主要存在于糯米和土豆中。不同食物中的淀粉比例不同，比如糯米几乎全是支链淀粉，而绿豆则以直链淀粉为主。淀粉遇碘会变蓝，这个特性常用于检测食物中的淀粉含量。