储存小麦是高温还是低温?

储存小麦需要低温环境，最适宜的温度是15到20摄氏度。高温会让小麦水分流失，品质下降，还容易生虫发霉。低温能减缓小麦的新陈代谢，保持营养和口感。仓库要通风干燥，避免阳光直射。如果温度超过25摄氏度，小麦发芽率会降低，面粉颜色也会变暗。定期检查小麦状态，及时翻晒降温很重要。

高温的危害

高温会让小麦里的酶活性增强，加速营养分解。虫卵在30摄氏度以上会快速孵化，害虫数量翻倍。霉菌在潮湿高温环境下繁殖迅速，产生黄曲霉素。小麦堆内部温度比外界高5到10摄氏度，容易形成局部发热。高温还会导致脂肪酸值上升，面粉做出来的食物发黏。长期高温储存的小麦，蒸出来的馒头体积缩小，口感变差。