泡椒是什么品种?

泡椒是用辣椒发酵制成的酸辣调味品，常见品种有二荆条、小米辣和灯笼椒。二荆条肉质厚实，适合长期发酵；小米辣辣味浓郁，适合短期腌制；灯笼椒个头大，口感爽脆。四川和湖南是泡椒的主要产地，多用泡菜坛子密封发酵，时间越长风味越足。

泡椒的制作方法

制作泡椒需选新鲜辣椒，洗净晾干后放入泡菜坛，加食盐、白酒和花椒调味。坛中要装满凉开水隔绝空气，密封后放在阴凉处发酵。夏天约1周即可食用，冬天需1个月。开封后要冷藏保存，避免变质。泡椒可炒菜、拌凉菜，还能用来做鱼香肉丝等川菜。