韩国泡菜用辣椒是哪个品种的?

韩国泡菜主要使用本地培育的辣椒品种，其中最常见的是“韩式辣椒”或“细辣椒”。这种辣椒颜色鲜红，辣度适中，带有独特的香气。泡菜制作时，辣椒会磨成粉或酱，与白菜、蒜、姜等混合发酵。不同地区可能选用稍细长的辣椒，但核心都是这种本地品种。辣椒的辣味和红色是泡菜标志性的特点。

辣椒在泡菜中的作用

辣椒不仅赋予泡菜鲜艳的颜色，还促进发酵过程。辣椒中的辣椒素能抑制有害细菌，让乳酸菌更活跃。泡菜发酵时，辣椒的辛辣味会逐渐变柔和，形成酸辣开胃的风味。韩国人还会用辣椒制作辣椒酱，直接涂抹在食材上。辣椒的加入让泡菜成为韩国餐桌上不可或缺的调味品。