指示菌的概念是什么?

指示菌是一类能反映环境或食品卫生状况的微生物。大肠杆菌、粪链球菌和沙门氏菌都是常见种类。这些细菌主要来自人或动物的粪便，水中出现它们说明可能受到污染。比如河流检测到大肠杆菌，就表明存在粪便污染风险。食品加工厂也会监测这些细菌，确保产品安全。

指示菌的作用

指示菌能快速判断污染程度，无需检测所有病原体。自来水厂每天检测总大肠菌群数量，超过标准就需处理。游泳池水也会定期检查，避免细菌超标。虽然指示菌本身不一定致病，但它们的数量变化能预警潜在健康风险。简单说，它们就像环境中的“卫生警报器”。