西红柿酸是什么?

西红柿的酸味主要来自柠檬酸和苹果酸，这两种有机酸让西红柿尝起来清爽可口。未成熟的西红柿含有更多苹果酸，味道偏酸；成熟后柠檬酸含量增加，酸味更柔和。不同品种的西红柿酸度差异大，比如圣女果酸味明显，而大个的西红柿偏甜。西红柿还含有微量维生素C和钾元素，这些成分也会影响整体口感。

西红柿的酸度变化

西红柿的酸度受生长环境影响，阳光充足的地区种植的西红柿酸味更浓。储存时间越长，酸度会略微下降，因为部分有机酸会分解。烹饪时加入少量糖可以中和酸味，让菜肴更香甜。西红柿酱经过浓缩后酸度更高，常用于调味提鲜。胃不好的人可以选熟透的西红柿，酸味更温和。