铁脚梨和那种不会熟软的木瓜是同一种类吗?

铁脚梨和不会熟软的木瓜属于同一种植物，学名为番木瓜。铁脚梨是未成熟的番木瓜，果皮青绿，果肉坚硬，味道涩苦。而木瓜是成熟后的果实，果皮变黄，果肉柔软香甜。两者只是成熟度不同，并非不同种类。未成熟的铁脚梨常用于烹饪或入药，成熟木瓜则直接食用，营养价值都很高。

成熟差异的原因

番木瓜的成熟过程受乙烯激素调控。未成熟时乙烯含量低，果胶酶活性弱，果实保持硬挺。随着乙烯增加，果胶酶分解细胞壁，果肉逐渐软化。温度和湿度也会影响成熟速度。冷藏能延缓成熟，常温下加速软化。铁脚梨放几天后变软，就是自然成熟的表现。