莲藕抽真空是冷藏还是冷冻?

莲藕抽真空后适合冷藏保存。抽真空能隔绝空气，抑制细菌生长，延长保鲜期。冷藏温度控制在0到5度之间，可以保持莲藕脆嫩口感。如果冷冻，莲藕细胞结构会被破坏，解冻后变得软烂，失去食用价值。抽真空冷藏的莲藕能存放1到2周，而冷冻莲藕最多保存3个月。

冷藏与冷冻的区别

冷藏只是降低温度，减缓莲藕的新陈代谢。冷冻则是让莲藕内部结冰，细胞破裂。抽真空冷藏的莲藕颜色依然洁白，冷冻后则容易变黑。家庭保存莲藕时，建议用保鲜袋抽真空后放入冰箱冷藏层。如果需要长期保存，可以焯水后再冷冻，但口感会变差。