东湖老陈醋是正宗山西老陈醋吗?

东湖老陈醋属于山西老陈醋的一种，产自太原清徐县，是山西四大名醋之一。它以高粱为主料，配豌豆、大麦制成大曲，经固态发酵后“夏伏晒、冬捞冰”陈酿三年以上。传统工艺包括蒸料、发酵、熏醅、淋醋等八十三道工序，口感酸香浓郁，回味绵长。山西老陈醋国家标准规定，只有清徐县等地生产的才能称为正宗，东湖完全符合这一标准。

东湖醋的独特之处

东湖醋的酸度高达六度以上，陈酿后颜色深红如琥珀。老陈醋需用“老五甑”法酿造，每天翻动醅料三次。醋醅在烈日下暴晒时，表面会结出白色醋花，冬季结冰后去除冰层，醋酸浓度更高。东湖醋厂有百年历史，至今仍沿用古法手工酿造，年产万吨以上，远销全球三十多个国家。