餐饮业哪种利润最高?

餐饮业中，火锅店的利润最高。毛利可达70%以上，食材成本较低，比如白菜、豆腐、粉丝等都是便宜原料。锅底可以反复使用，减少浪费。人均消费高，翻台率也快，一天能接待多批客人。自助餐利润也不错，固定收费后食材成本可控，但损耗稍高。

自助餐的盈利模式

自助餐靠控制食材种类和分量赚钱。比如海鲜少供应，淀粉类食物多放。饮料用浓缩果汁兑水，成本低又解渴。顾客吃得多，但餐厅通过限制时间（比如2小时）和减少高成本菜品来平衡。米饭、面条等主食无限供应，实际花费很低。