泥鳅蒸蛋是哪个地方的?

泥鳅蒸蛋是江浙沪一带的家常菜。这道菜选用鲜活泥鳅，搭配鸡蛋清蒸而成。泥鳅先在清水里养几天去土腥味，再铺打散的蛋液上锅蒸。蒸好后撒点葱花，鲜嫩滑口。江浙人喜欢用这道菜给孩子补身体，老人也容易消化。当地菜市场常卖活泥鳅，价格实惠，做法简单。

泥鳅蒸蛋的做法

泥鳅蒸蛋的关键是泥鳅要鲜活。买回后用清水加几滴油养一天，让它们吐净泥沙。鸡蛋加温水搅匀，过滤掉泡沫更细腻。泥鳅铺在碗底，蛋液慢慢倒进去，水开后蒸十分钟。最后淋点生抽提鲜，撒点胡椒粉去腥。蒸好的泥鳅肉紧实，蛋羹嫩滑，汤汁鲜甜。