咖啡为何会有酸味?

咖啡的酸味来自豆子中的绿原酸、奎宁酸等有机酸。烘焙程度越浅，这些酸保留越多，酸味越明显。不同产地的咖啡酸味不同，肯尼亚咖啡有明亮的莓果酸，埃塞俄比亚咖啡有柑橘般的清爽酸。水温过高或冲泡时间太长也会让酸味更重。浅烘咖啡适合用85度左右的水温冲泡，能更好地平衡酸味。

影响酸味的因素

咖啡豆的品种和处理方式决定酸味强弱。瑰夏咖啡酸味细腻，像茶一样；罗布斯塔咖啡酸味尖锐，带苦味。日晒处理的咖啡酸感更柔和，水洗处理的酸感更突出。新鲜研磨的咖啡粉酸味更足，存放过久的咖啡酸味会变淡。加奶或糖可以中和部分酸味，让口感更顺滑。