开洋是什么意思?

开洋是江浙一带对干虾仁的称呼，是用新鲜河虾或海虾晒干制成的食材。这种虾干个头较小，肉质紧实，带有鲜味。开洋常用于煮汤、烧菜或炖汤，能提鲜增香。比如面条汤里放几粒开洋，味道更浓郁。开洋可以保存较长时间，食用前需要泡发。

开洋的用法

开洋泡发后切成小丁，可以炒鸡蛋、烧豆腐或煮粥。泡开洋的水不要倒掉，用来烧菜能增加鲜味。开洋和香菇、笋干一起炖汤，味道特别鲜美。有些地方还会用开洋泡酒，据说能补身体。开洋虽然小，但用途很广，是厨房里的好帮手。