西湖醋鱼是哪家招牌菜?

西湖醋鱼是杭州楼外楼的招牌菜，选用鲜活草鱼制作，鱼肉鲜嫩，酸甜适口。这道菜有400多年历史，相传源于宋代，乾隆皇帝南巡时也曾品尝。楼外楼的厨师会用秘制醋汁调味，配以姜末和葱段，上桌时还会淋上一勺热油，香气扑鼻。

西湖醋鱼的独特之处

西湖醋鱼讲究现杀现做，鱼肉不破皮不脱骨，醋汁用绍兴陈醋和白糖调制，酸中带甜。每条鱼约重1公斤，烹饪时间控制在5分钟内，确保鱼肉嫩滑。这道菜常配米饭食用，汤汁拌饭特别开胃。每年春天，楼外楼还会推出限定版，加入新鲜笋片，口感更丰富。