吉利丁是属于什么类型?

吉利丁是从动物骨头或皮肤中提取的蛋白质，属于天然食品添加剂。常见来源是猪皮或牛骨，经过熬煮、过滤、干燥制成。它无色无味，遇冷凝固，常用于制作果冻、布丁和甜品。素食者可用琼脂或寒天替代，但口感略有不同。吉利丁还能增加食物的弹性和光泽，烘焙中常用作稳定剂。

吉利丁的使用方法

吉利丁使用前需用冷水泡软，挤干水分后加入热液体中搅拌。每100毫升液体约需5克吉利丁，冷藏2小时即可凝固。酸性食物（如柠檬汁）会降低凝固效果，需增加用量。吉利丁不能直接加热，会失去凝固能力。保存时需密封防潮，避免受潮结块。过期吉利丁会产生异味，影响食物品质。