一斤豆子可出多少斤酱油?

一斤豆子大约能酿出三斤酱油。豆子需要经过浸泡、蒸煮后拌入面粉，再加盐水发酵。发酵时间越长，酱油颜色越深，味道越浓郁。传统工艺中，黄豆是主要原料，黑豆也能酿出不同风味的酱油。家庭自制时，一斤豆子配二斤盐水和半斤面粉，三个月后就能得到原汁酱油。

酱油酿造过程

酿造酱油需要经历制曲、发酵、压榨三步。制曲时，霉菌在豆子上生长，分解蛋白质；发酵阶段，盐水加入后产生酒精和有机酸；最后压榨分离酱渣，得到酱油。工业生产中，一斤豆子可能加少量麸皮提高出油率。天然发酵的酱油更香浓，但耗时至少半年。