厨师的基本功是什么?

厨师的基本功包括刀工、火候控制和调味。切菜要快而准，丝、片、丁大小均匀。炒菜时油温要合适，青菜脆嫩，肉类鲜嫩不老。调味要尝味道，咸淡适中，突出食材本味。厨师还要会熬汤，骨头汤要炖出奶白色，蔬菜汤要清甜。基本功扎实，菜品才能稳定好吃。

厨师的日常练习

厨师每天要练习颠锅，让菜受热均匀。切土豆丝练手指灵活，切黄瓜练刀工速度。熬高汤要撇净浮沫，保持汤色清澈。做鱼要掌握去腥技巧，用姜酒腌制。厨师还会反复练习煎蛋，蛋白嫩黄，蛋黄流心不破。基本功靠千锤百炼，熟能生巧。