六大茶类是按什么区分的?

六大茶类是根据制作工艺中的发酵程度来区分的。发酵程度指茶叶中茶多氧氧化的程度，从零发酵到全发酵分为六大类。绿茶不发酵，红茶全发酵，乌龙茶半发酵，白茶微发酵，黄茶轻发酵，黑茶后发酵。每种茶类的颜色、香气和口感都因发酵程度不同而各有特点。

制作工艺的影响

发酵程度由杀青、揉捻、干燥等工序决定。绿茶杀青后立即干燥，阻止发酵；红茶经过充分发酵，茶汤变红；乌龙茶做青时部分发酵，香气复杂。黑茶还需渥堆工序促进后发酵。不同工艺让茶叶呈现从绿色到红褐色的变化，也造就了六大茶类的独特风味。