豆芽变紫色了还能吃吗?

豆芽变紫色后是否能吃，取决于变色原因。如果是光照导致的自然变色，豆芽仍然可以食用，营养和口感不受影响。但若是因存放不当或变质发紫，则可能滋生细菌，建议丢弃。购买时选择新鲜脆嫩的豆芽，存放时用保鲜袋密封并避光，能延长保鲜期。

变色原因与判断

豆芽变紫有两种常见情况。一是见光后产生花青素，类似紫薯变色，无毒可吃。二是腐烂变质的表现，豆芽表面发黏、有异味，需立即丢弃。烹饪前可用清水浸泡10分钟，去除可能残留的杂质。豆芽适合快炒，保持脆嫩口感，避免久煮损失营养。