月饼里什么时候开始有蛋黄?

月饼里出现蛋黄的历史可以追溯到清朝。当时广东地区的师傅尝试在莲蓉月饼中加入咸蛋黄，意外发现甜咸搭配非常美味。蛋黄象征团圆和月亮，逐渐成为广式月饼的经典配料。后来这种做法流传到全国，甚至影响到其他国家的月饼制作。如今蛋黄莲蓉月饼已成为中秋节的标志性美食。

蛋黄月饼的演变

蛋黄在月饼中的使用经历了多次创新。早期只用完整蛋黄，后来发展出双黄、单黄等不同款式。有些还会在蛋黄上撒盐或淋白酒增加风味。现代还出现了流心蛋黄、冰皮蛋黄等新变种。蛋黄的选择也有讲究，多选用腌制半年以上的咸蛋黄，口感更沙更香。每年中秋前，月饼厂都会提前大量采购和腌制蛋黄。