凤梨月饼馅的配料窍门是什么?

凤梨月饼馅的配料窍门在于控制糖分和水分。新鲜凤梨需要去皮去心，切成小块后加冰糖熬煮，直到果肉软烂。加入麦芽糖能增加光泽，少量柠檬汁可以提升酸甜平衡。熬煮过程中要不断搅拌，避免粘锅。成品馅料应浓稠不稀，这样包入月饼皮后不会渗出。

凤梨馅的处理技巧

凤梨馅需要提前一天制作，让味道充分融合。熬好的凤梨馅放凉后分成小份，每份约30克，方便包制。如果馅料太干，可以加少量热水调整；太湿则继续熬煮。冷藏后的凤梨馅更容易塑形，包月饼时不易破裂。传统做法还会加入少量糯米粉，帮助馅料凝固，口感也更扎实。