东北汲酸菜用总换水吗?

东北汲酸菜确实需要换水，但不是频繁更换。传统做法是初用井水或泉水浸泡白菜，每天换水一次，连续三天。之后加盐密封，不再换水。换水能去除杂质和苦味，让酸菜更脆嫩。家庭制作时，有人会用淘米水代替清水，据说发酵更快。老一辈人说，水要选干净的，否则酸菜容易发霉变酸。

汲酸菜的用水讲究

汲酸菜对水质要求高，井水或山泉水最佳。自来水含氯气，需要晾晒两天再用。换水时水温要低，热水会破坏白菜纤维。腌制时水量要没过白菜，否则接触空气的部分会腐烂。有人会在水里加花椒或姜片，增加风味。冬天腌酸菜，水结冰也没关系，化冰后继续换水即可。