月饼什么时候可以封口?

月饼封口时间取决于月饼类型。广式月饼需烘烤20分钟后取出，待冷却至不烫手时再收口；苏式月饼则需在包馅后直接压紧收口，避免酥皮开裂。冰皮月饼最好冷藏30分钟后再封口，防止粘连。手工制作时，收口要捏紧，防止烘烤或蒸制时露馅。

封口技巧

月饼封口前需检查馅料是否饱满，收口处可用手轻轻按压整形。广式月饼可用蛋黄液涂抹表面，增加光泽；苏式月饼可在封口后撒芝麻点缀。冰皮月饼收口后需立即放入冰箱定型，避免室温下变形。收口动作要快，防止面团变硬影响美观。