豆米火锅是什么豆子?

豆米火锅是用蚕豆制作的火锅底料。蚕豆经过浸泡、去皮、熬煮后变成软糯的豆米，再加入香料和高汤炖煮。这种火锅常见于贵州和云南地区，汤底鲜香浓郁，豆米吸饱汤汁后特别入味。吃的时候可以搭配腊肉、豆腐和青菜，蘸上蘸料非常开胃。

蚕豆的挑选方法

选蚕豆要挑颗粒饱满、表皮翠绿的，豆子大小均匀最好。新鲜的蚕豆豆仁是嫩绿色的，闻起来有清香味。干蚕豆需要提前泡发，泡到能轻松剥皮为止。老蚕豆豆仁发黄，口感粗糙，不适合做火锅。火锅用的蚕豆一般不去豆皮，这样煮出来更有嚼劲。