剥皮的皮蛋在水里会漂浮吗?

剥皮的皮蛋放进水里会漂浮起来。这是因为皮蛋的蛋白和蛋黄经过腌制后密度变小，整体比水轻。皮蛋内部产生的气体也让它更容易浮在水面。煮熟的鸡蛋会沉底，但皮蛋的腌制过程改变了它的结构，所以能浮起来。

皮蛋浮水的原理

皮蛋的浮沉主要看密度和气体。腌制时，碱性物质让蛋白变成胶状，气体进入蛋内，整体变轻。新鲜鸡蛋密度大，会沉水；皮蛋密度小，自然浮起。用盐水测试也能验证，皮蛋在淡水中浮，盐水中可能沉。