水分活度低于多少霉菌无法生长?

水分活度低于0.6时，霉菌无法生长。水分活度是食物中可利用水的比例，低于这个数值，霉菌会因缺水而停止繁殖。比如奶粉、饼干、干制肉类等食品，水分活度都很低，因此不易发霉。真空包装和干燥储存能有效降低水分活度，延长食品保质期。

食品保存的关键

控制水分活度是防止霉菌的重要手段。盐、糖等添加剂能降低食物中的水分活度，抑制霉菌生长。蜂蜜的天然水分活度仅0.5，所以能长期保存。霉变食品往往水分活度较高，如面包、水果等。保持环境干燥，避免潮湿，也能有效减少霉菌滋生。