天津老爆三指的是哪三样?

天津老爆三指的是肝、腰子和肉片这三样食材。这道菜讲究急火爆炒，口感鲜嫩，酱香浓郁。肝片嫩滑，腰子脆爽，肉片软嫩，搭配葱姜蒜和酱料爆炒而成。老天津人喜欢用猪肝、猪腰和猪肉，三样食材同时下锅快速翻炒，锁住水分和味道。

烹饪特点

老爆三的火候很关键，锅要热油要足，翻炒速度要快。食材切成薄片，下锅后快速翻炒至变色即可出锅。调料简单，主要用酱油、料酒和糖提味。这道菜下饭下酒都很合适，是天津家常菜的代表之一。老字号餐馆里，这道菜几乎是必点招牌。