蛋炒饭是哪个地方的特色?

蛋炒饭是江南地区的经典家常菜，尤其以扬州和上海的做法最出名。扬州蛋炒饭讲究粒粒分明，用火腿、青豆和虾仁提鲜；上海蛋炒饭喜欢加葱花和酱油，颜色金黄诱人。这道菜简单易做，食材常见，几乎每家餐馆都能吃到。蛋炒饭还能根据个人喜好随意搭配，比如加胡萝卜丁或玉米粒，非常灵活。

蛋炒饭的常见做法

蛋炒饭的关键是隔夜米饭，水分少不粘锅。热锅冷油先炒鸡蛋，盛起后再炒米饭，最后混合均匀。家庭做法会加火腿丁和青豆，餐馆版本常加虾仁或叉烧。调味只需盐和少许酱油，突出米饭的香甜。一碗好的蛋炒饭，蛋要嫩滑，米要Q弹，配料要鲜香，让人一口接一口停不下来。