麸曲用曲量多少?

麸曲用曲量根据酿酒原料和工艺调整，一般每100斤粮食加1到2斤麸曲。高粱、玉米等原料用曲量较少，糯米、大米等粘性粮食需要更多。夏季温度高，用曲量可减少；冬季温度低，用曲量需增加。新手酿酒建议先按1.5斤曲配100斤粮的比例尝试，再根据发酵情况调整。

麸曲用曲量的影响因素

原料含淀粉高低影响用曲量，淀粉多的粮食用曲少。发酵容器大小也有关系，小容器散热快，用曲量要增加。水质硬的地区用曲量稍多，软水地区可减少。老酒窖里的微生物丰富，用曲量比新窖少。每次酿酒后记录用曲量和发酵结果，下次就能更精准调整。