马铃薯的水分有多少?

马铃薯含水量很高，新鲜马铃薯里约有80%是水分。煮马铃薯时水分会流失，烤马铃薯则能保留更多水分。马铃薯泥需要加水才能变顺滑，薯条炸制后水分减少变脆。不同品种的马铃薯含水量不同，淀粉多的品种水分较少。马铃薯储存时水分会慢慢蒸发，放久后会变蔫。

马铃薯的水分作用

水分让马铃薯口感多汁，适合做汤和炖菜。马铃薯炒丝时先炒出水再调味，味道更入味。马铃薯片晒干后水分减少，便于长期保存。发芽的马铃薯水分减少，口感发涩不能吃。马铃薯粉就是脱水后的马铃薯，加水又能恢复原状。