老式硬奶油叫什么?

老式硬奶油传统上称为“动物奶油”，也叫“淡奶油”或“稀奶油”。这种奶油从全脂牛奶中提取，脂肪含量一般在30%到40%之间。制作时需要将牛奶静置分层，撇取上层脂肪部分。动物奶油口感细腻，奶香浓郁，打发后稳定性较差，容易融化。常用于制作蛋糕、冰淇淋和咖啡伴侣。

奶油的区别

动物奶油与植物奶油不同，后者是人工合成的氢化植物油。植物奶油保质期长，价格便宜，但含有反式脂肪酸。动物奶油天然无添加，但保存时间短，需冷藏。烘焙时，动物奶油打发后体积膨胀，质地轻盈；植物奶油则更稳定，适合裱花装饰。很多老式甜品店坚持使用动物奶油，追求传统风味。