盐水鸭是南京的特产吗?

盐水鸭是南京的著名特产，已有上百年历史。选用肥美的湖鸭，用花椒、八角等香料腌制，再经卤制和烘烤而成。皮脆肉嫩，咸香可口，是南京人餐桌上常见的美味。每年中秋前后，盐水鸭销量最高，游客也会买回去当伴手礼。

盐水鸭的制作工艺

制作盐水鸭需要严格控制时间和温度。鸭子先要用盐和香料擦遍全身，腌制4小时以上。再放入锅中卤煮，火候不能太大，否则肉质会老。煮好后要自然冷却，这样皮才会脆。正宗的盐水鸭鸭肉呈粉红色，骨头带点血丝，这才是老南京的味道。