蜂蜜底下的结晶是什么?

蜂蜜结晶是蜂蜜中的葡萄糖自然析出的结果。蜂蜜含有大量葡萄糖和少量果糖，葡萄糖在低温下容易形成晶体。结晶后的蜂蜜质地变稠，颜色变浅，但味道和营养不变。结晶速度与蜂蜜种类有关，比如油菜蜜、椴树蜜容易结晶，而槐花蜜、枣花蜜结晶较慢。加热可以融化结晶，但会破坏部分活性成分。

结晶的影响因素

蜂蜜结晶受温度、含水量和储存方式影响。温度低于14摄氏度时结晶加快，高于25摄氏度时又会融化。含水量高的蜂蜜不易保存，容易发酵变质。密封储存能防止吸湿变质，但不要用金属容器装蜂蜜，以免产生化学反应。结晶后的蜂蜜用温水隔水加热即可恢复液态，但不宜高温久煮。