红茶发酵时间一般为多久?

红茶发酵时间通常为2到3小时。发酵过程中，茶叶中的茶多酚氧化，形成红汤红叶的品质。温度控制在20到25摄氏度，湿度保持在85%到90%最佳。发酵不足会茶味青涩，过度则香气散失。手工发酵时，茶农会用手轻翻茶叶，观察叶片颜色变化判断发酵程度。机器发酵则通过温控设备精准调节时间。

发酵对红茶的影响

发酵时间决定红茶的香气和滋味。短时间发酵的茶汤色橙黄，花香明显；长时间发酵的茶汤红亮，蜜糖香浓郁。正山小种发酵约2小时，祁门红茶需3小时。发酵时茶叶会散发出苹果般的甜香，叶片由绿转红。发酵完成的茶叶需立即高温杀青，停止氧化过程。不同产区的红茶因气候差异，发酵时间会有小幅调整。