中国白酒的三大分类是什么?

中国白酒主要分为酱香型、浓香型和清香型三大类。酱香型以茅台为代表，口感醇厚，有类似酱油的香气；浓香型以五粮液为代表，香味浓郁，入口绵甜；清香型以汾酒为代表，口感清爽，带有青苹果的香味。每种香型都有独特的酿造工艺和风味特点，适合不同人群的口味需求。

酿造工艺差异

酱香型采用高温制曲、九次蒸煮、八次发酵，生产周期长达一年；浓香型使用老窖发酵，讲究续糟配料，发酵期约两三个月；清香型采用清蒸清烧，地缸发酵，工艺相对简单。不同工艺决定了白酒的风味和品质，也形成了中国白酒的多样性和丰富性。