发酵食品利用的是哪种微生物?

发酵食品主要利用乳酸菌和酵母菌。乳酸菌在酸奶、泡菜中分解糖分产生乳酸，让食物变酸。酵母菌在面包、酒中帮助面团膨胀，产生酒精。不同食品需要不同菌种，比如酱油用曲霉，腐乳用毛霉。这些微生物让食物更易保存，味道更独特。

微生物的作用

乳酸菌能抑制有害细菌生长，延长食物保质期。酵母菌在无氧环境里发酵，产生二氧化碳让面包松软。制作泡菜时，盐分控制乳酸菌繁殖速度。传统发酵食品靠自然菌种，现代食品工业会添加纯菌种发酵。温度和湿度影响微生物活性，需要严格控制条件。