避风塘菜系是什么意思?

避风塘菜式源自香港避风塘渔港，以蒜蓉、辣椒和豆豉为调料，突出香辣焦脆的口感。常见菜品有避风塘炒蟹、虾和鸡翅，食材裹上炸粉后与大量蒜蓉同炒。这道菜融合了粤菜和海鲜风味，蒜蓉炸至金黄酥香，搭配辣椒提味，适合下饭。避风塘菜式在茶餐厅和酒楼很受欢迎，是香港街头小吃的代表之一。

避风塘的烹饪特色

避风塘菜式注重火候和调料搭配，蒜蓉需用油炸至酥脆，释放香气。炒制时大火快炒，保持食材外酥里嫩。辣椒和豆豉的加入增添层次感，但不会掩盖主食材的原味。这道菜常配啤酒或冰饮，解腻又开胃。家庭制作可减少辣椒用量，用平底锅代替油炸，同样能做出香脆口感。