磨刀石应该选多少目的合适?

磨刀石的选择取决于刀具用途。家用厨房刀选800到1000目，锋利度高且细腻。户外砍刀选400到600目，兼顾耐用和研磨效率。专业厨师用300到400目，快速去除刃口卷边。新手建议从600目开始，既能磨锋利又不易损伤刀具。不同目数对应不同场景，选错会影响刀具寿命和使用体验。

磨刀石的使用建议

磨刀时需保持湿润，可蘸水或油减少摩擦热。粗磨用低目数，细磨用高目数，逐步过渡。磨刀角度固定在15到20度，左右均匀移动。磨完后用清水冲洗，自然晾干避免开裂。硬质刀具如日本刀需更高目数，软质刀具如中式菜刀适合低目数。定期检查磨刀石表面，凹陷时需修整或更换。