水洗的豆沙是什么意思?

水洗的豆沙是指将红豆煮熟后，加水反复搓洗去除豆皮，再过滤、煮烂制成细腻馅料的过程。这种做法做出的豆沙颜色更浅，口感更细腻，没有豆皮的粗糙感。水洗豆沙常见于传统中式糕点，如月饼、汤圆和包子馅料。相比直接煮烂红豆，水洗能去除涩味，让豆沙更香甜顺滑。

水洗豆沙的制作步骤

水洗豆沙需要先将红豆浸泡4小时，煮至开花后加入清水，用手搓洗豆皮直至分离。接着用细网筛过滤豆沙，滤出的豆皮丢弃，豆泥继续煮烂。煮的过程中可加适量冰糖增甜，不断搅拌防止粘锅。最后炒干水分，豆沙就会变得浓稠细腻，适合做各种糕点馅料。