吉利丁加水加糖可以凝固吗?

吉利丁加水加糖可以凝固，但需要正确操作。吉利丁是胶原蛋白，遇冷会变硬。制作时，先用冷水泡软吉利丁，再加热融化，加入糖调味。糖分过高会延缓凝固时间，所以比例要合适。吉利丁溶液冷藏2小时后就能凝固成果冻状。吉利丁还能做布丁、慕斯等甜点，凝固后口感Q弹。

吉利丁的使用技巧

吉利丁的用量决定凝固硬度。每100毫升液体用5-10克吉利丁即可。泡发吉利丁时，冷水是关键，热水会破坏其结构。酸味水果如柠檬、菠萝含蛋白酶，会分解吉利丁，需提前加热处理。吉利丁溶液加热时不能沸腾，否则失效。素食者可用琼脂代替，但琼脂凝固更快，口感更脆。