锅的温度能达到多少?

家用铁锅或炒锅的温度一般能达到200到300摄氏度。猛火加热时，锅底温度会迅速升高，超过200度后锅体开始发红。专业厨房的铸铁锅甚至能承受400度以上的高温，适合煎烤牛排等食物。家庭使用时，锅的温度受灶具功率和锅具材质影响，不锈钢锅导热快，升温快但散热也快。

锅的高温影响

高温下锅具表面会形成油膜，防止食物粘锅。温度超过200度时，食物表面会快速焦糖化，产生诱人香味。但温度过高可能导致油冒烟，产生有害物质。不粘锅的涂层在260度左右会开始分解，因此建议控制火力。锅的温度过高还容易烧焦食物，影响口感和营养。