排骨烧出来都是泡泡?

排骨烧出泡泡是正常现象，主要是肉中残留的血水和油脂受热形成的。新鲜排骨焯水时，血水会变成浮沫；慢炖时，脂肪会乳化成小油泡。用温水清洗排骨能减少浮沫，冷水下锅焯水更易逼出血水。撇去浮沫能让汤汁更清澈，口感更好。

泡沫的形成原因

排骨中的蛋白质和脂肪遇热会变性，产生泡沫。血水、淋巴液和杂质也会在加热时析出，形成灰白色浮沫。高压锅炖煮时，压力会让泡沫更多，但撇干净不影响营养。买排骨时选颜色鲜亮的，减少血水残留。炖汤时加姜片或料酒，能帮助去腥，泡沫也会少一些。