茅台是什么制曲的?

茅台是用小麦制曲的。制曲时选用颗粒饱满的优质小麦，破碎后加入母曲和水，踩成曲块。曲块在高温环境下发酵，形成独特的微生物群落。茅台的曲块呈龟背状，表面有自然生长的白色菌斑。这种传统工艺保证了酒体的浓郁香气和醇厚口感。

制曲工艺特点

茅台制曲分为踩曲、堆积、翻曲等步骤。曲块在发酵房中要经历40天的高温培养，温度最高可达65度。发酵完成后，曲块需要存放半年以上才能使用。茅台的制曲季节选择在端午到中秋之间，这段时间温度适宜，微生物活性高。制曲师傅凭经验判断曲块质量，确保每批曲都符合标准。