龙虾尾里红色的是什么?

龙虾尾里的红色是虾青素经过加热后变色的结果。虾青素原本藏在虾壳的蛋白质里，活虾呈现青色或褐色。高温会让蛋白质变性，虾青素释放出来，变成鲜艳的红色。虾肉本身不含红色素，颜色变化完全由虾青素和温度决定。煮熟的龙虾尾颜色越深，说明虾青素释放越充分。

虾青素的作用

虾青素是天然的抗氧化剂，能保护虾肉免受紫外线伤害。人类也能从虾壳中提取虾青素，用于保健品或化妆品。虾青素属于类胡萝卜素，和胡萝卜里的β-胡萝卜素是亲戚。不过虾青素的抗氧化能力比普通胡萝卜素强好几倍。吃龙虾时，红色虾肉不仅好看，还自带健康加分。