信阳毛尖是什么工艺?

信阳毛尖属于绿茶，采用炒青工艺制作。采摘一芽一叶或一芽二叶的鲜叶，经杀青、揉捻、干燥三道工序。杀青用高温锅炒，揉捻时轻压成型，干燥则分初烘和复烘两次。成品茶条索紧细，白毫显露，香气清高。信阳毛尖的工艺讲究“小锅细揉”，手工炒制占比高，传统技艺传承至今。

工艺特色

信阳毛尖的炒青温度控制在200摄氏度左右，每锅投叶量仅250克。揉捻时手法轻柔，避免茶叶破碎。干燥时初烘温度110摄氏度，复烘降至80摄氏度，保持茶叶色泽翠绿。成品含水率不超过6%，便于储存。当地茶农常在清明前采摘，此时的芽叶肥壮，制成的毛尖品质最佳。