西葫芦断生什么意思?

西葫芦断生指的是蔬菜在烹饪时刚刚熟透，但依然保持脆嫩口感的状态。此时西葫芦颜色鲜亮，质地爽口，不会软烂。断生时间通常很短，大火快炒2-3分钟即可。判断标准是用筷子轻松扎透，但中心仍有轻微阻力。过度加热会让西葫芦出水变软，失去风味和营养。

断生的判断方法

西葫芦断生后会有明显变化，比如边缘微微卷曲，表面出现水汽。切面从半透明转为不透明，香气也会更浓郁。家庭烹饪时可以尝一小块，感觉脆嫩不生硬即可。焯水或清蒸时，水开后放入30秒左右也能达到断生效果。掌握火候是关键，避免长时间加热破坏口感。