柿饼密密麻麻小黑点是什么?

柿饼上的小黑点是柿霜，是柿子晾晒时果糖结晶形成的。这些黑点无害，反而说明柿饼是天然晒制，没有添加防腐剂。柿饼在阳光下慢慢脱水，果糖会析出表面，形成一层白色粉末，时间久了氧化变黑。挑选柿饼时，黑点越多越密集，说明柿饼越甜，品质也越好。

柿饼的形成过程

柿饼需要经过削皮、晾晒、揉捏等多道工序。削皮后的柿子挂在通风处，慢慢失去水分，果肉变软，糖分浓缩。揉捏能帮助果肉均匀受热，加速糖分结晶。整个晾晒过程要持续20天左右，期间要翻动柿饼，防止发霉。做好的柿饼能保存半年以上，是秋冬季节受欢迎的零食。