牛奶有沉淀是不是坏了?

牛奶出现沉淀不一定坏了。低温储存时，乳脂和蛋白质可能凝结成块，摇晃后能恢复。开封后的牛奶放久了，细菌繁殖会让蛋白质变性结块，同时产生酸味。区分方法很简单：闻气味和尝味道。变质的牛奶有明显的酸臭味，摇晃后沉淀也不会消失。新鲜牛奶的沉淀摇晃后均匀，没有异味。

沉淀的常见原因

牛奶沉淀还和加工方式有关。高温灭菌的牛奶更容易出现沉淀，特别是加热后。不同品牌的牛奶含脂量不同，全脂牛奶沉淀更明显。牛奶在冰箱里放太久，即使没过期也可能分层。购买时注意生产日期和储存条件，开封后尽快喝完。冷藏时别放在冰箱门边，温度波动大也会加速变质。