饵丝是什么原料做的?

饵丝主要用大米制作，将大米浸泡后磨成浆，再蒸制成米糕，最后切丝晾干。云南地区的饵丝多用本地籼米，口感Q弹；有些地方会加入玉米或糯米增加韧性。新鲜饵丝可直接煮食，干饵丝需要提前泡发。饵丝可炒、煮、凉拌，搭配肉酱或卤汁风味更佳。

饵丝的制作方法

制作饵丝要经历泡米、磨浆、蒸制、切丝四步。泡米需4小时，磨浆后过滤杂质，蒸制时火候要均匀。切丝有粗细两种，粗的适合煮汤，细的适合炒食。晾晒时需通风，避免阳光直射。有些商家会用机器切丝，传统手切更有嚼劲。饵丝保存得当能放半年，食用前温水泡发即可。